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  冰爽滑嫩、晶瑩剔透、入口即化……炎炎夏日,一勺冰爽的冰粉滑下喉嚨時,你會不會愉快地說一句:嘖嘖,這才叫夏天呢!

  夏天不能沒有冰粉

  大暑之后,銀川算是進入“真正”的夏天了,30多攝氏度的高溫天讓人煩悶。有網友調侃說,38攝氏度的高溫時,你需要一碗冰粉續命。這種來自西南的美食,有著神奇的魔力,會讓煩悶的夏天,變得美好起來。

  80后張靜是一名地道的“吃貨”,她能在夏天一邊拿著筷子吃火鍋,一邊捏著勺子挖冰粉。“火鍋配冰粉才是最美的搭配啊,當然,也可以串串配冰粉,麻辣香鍋配冰粉,小龍蝦配冰粉,沒有冰粉,就不叫夏天。”眉飛色舞的張靜,給了冰粉太多的贊美,在她眼中,冰粉就是一碗小甜點,配上它,夏天會有無數的加分。

  “挺喜歡在街角的小店里點一碗冰粉,坐在高腳凳上,看人來人往,慢慢品嘗。”在李嵐眼中,冰粉就是主角,再配上一杯飲品,坐在街角的店里吹著空調,屋外的燥熱,有什么關系呢?總有一道美食,讓人難以忘記,對于李嵐而言,這道美食,就是夏天的一碗冰粉。

  家的味道

  在玉皇閣南街一間極不起眼的小店里,店主康雙正在忙活著做冰粉,對老家在四川成都的他而言,說起冰粉有著不一樣的感覺。

  “我3歲的時候就跟著父母來到銀川了,之后一直在這里生活。”相比老家成都,康雙更熟悉銀川的早晨和夜景,但對于口味來說,他還是一直偏向川味。他從小就跟著父母,雖然在銀川生活,但家里的口味,卻一直沒有變化,從小到大一直都是川菜為主。

  對于康雙來說,冰粉就是家鄉的味道,就是家的味道。“相比銀川的拉面,可能我更熟悉重慶小面、冰粉、冒菜等四川美食,從小到大一直吃,口味肯定就不會變了。”康雙說,口味可能也是一個人的根吧,你出生在哪,就注定有那個地方的烙印。

  康雙和父母每年都會回家過年,無論多忙,過年時他們肯定回老家,回去看看親戚,吃吃純正的川味美食,才算是真正過了一個年。康雙一直覺得銀川的冰粉店還是不多,在成都的夏天,滿大街都是冰粉,普及度快趕上火鍋了。

  康雙說,雖然銀川的冰粉店不太多,但每回顧客來店里,一句“老板,來碗冰粉”,依然會讓他覺得分外親切。

  原汁原味的美食

  康雙希望做家鄉的美食,是在18歲時,34歲時,他開了這家“渝見重慶小面”店,開始做原汁原味的重慶小面、四川冰粉。

  開店之前,他專門跑回四川學習這些美食的做法。開店之后,在美團上,冰粉的銷量一直排在前列,這其中的訣竅,康雙總結說,可能是“原汁原味”。“無論做重慶小面,還是冰粉,我一直做原汁原味的、純正的四川美食。”

  冰粉的制作過程,其實并不難,但有一些小細節,如果不注意,口感就大不相同。康雙說,做冰粉有幾個關鍵因素,首先是攪拌,攪拌冰粉時,一定要一直順著一個方向,不能一會順時針一會逆時針,這樣攪拌好的冰粉,口感細膩且更有彈性;另外手法很重要,多揉捏擠壓,而不是搓,這樣才會有足夠多綿密細致的小氣泡,做出來的冰粉才會更好看。

  冰粉還有一個神奇之處就是可以隨意搭配。冰粉的頂配料可以按照自己的喜好搭配,紅糖可以用玫瑰糖漿代替,上面的輔料可以換成各種各樣的水果:芒果、菠蘿、葡萄干……還可以加上糯米小丸子、花生碎等等。而做好的冰粉,也可以和各式美食搭配,比如火鍋、串串,也可以作為宵夜,甚至還可以是消暑飲品。

  夏天里的一碗冰粉,讓張靜得到了味蕾的滿足,讓李嵐感受了夏天的美好,也讓康雙嘗到了家的味道。美味的冰粉,和許許多多有著神奇魔力的美食一樣,讓人難以忘記,讓人禁不住想說一句:嘖嘖,這才叫夏天呢!

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  冰粉的做法

  食材:冰粉籽、涼開水、石灰粉(可食用添加劑)、紅糖、花生米、酒釀、山楂片、芝麻、水果。

  1.取5g石灰粉放入200ml涼開水中攪勻,放一旁靜置備用,花生米去皮烤香、壓碎,芝麻焙香,山楂片切小丁;

  2.將50g冰粉籽放入紗布打結鎖緊。大碗中放入1.5L涼開水,不斷擠壓揉捏,水會慢慢變成黏黏的淡黃色;這里手法很重要,多揉捏擠壓,而不是搓,這樣才會有足夠多綿密細致的小氣泡;

  4.取靜置好的澄清的石灰水,慢慢倒入揉好的冰粉水中,朝一個方向攪拌均勻,將攪拌好的冰粉蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏5小時左右;

  5.取出冷藏好的冰粉,舀入小碗,淋入熬好的紅糖糖漿,撒上花生米、山楂片、芝麻、葡萄干、酒釀、水果等,就可以享用美味了。

  記者 劉旭卓 本版圖片均為資料圖片

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來源:銀川新聞網

時間:2019-07-29 14:46

責任編輯:盧麗君

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