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  在中國人的飯桌上,似乎大多美食都是食材與時間碰撞產生的裂變性奇觀。祖先們運用各自的智慧,適度、巧妙地利用自然,獲得質樸美味的食物,再通過代代相傳,我們才有緣享用。
  甜醅,一種北方夏天很常見的小吃。一提起甜醅,它的影子連同它的歌謠姍姍走來,甜醅甜,老人娃娃口水咽,一碗兩碗能開胃,三碗四碗頂頓飯。
  北方的甜醅,就是莜麥或者青稞與甜醅曲通過發酵后釀造的一種小吃。發酵后的麥芽帶有一定的酒精,因此也被稱作為酒醅子。
  莜麥和青稞,都是釀造甜醅的上好原料。小時候,天氣一熱,姥姥就買來甜醅曲,籌備著給我們做甜醅。她從儲藏糧食的房子里挖上幾碗莜麥,放在簸箕里,再灑點水,待莜麥潮濕了,就反復用手揉搓。莜麥的表皮很快就被揉搓下來。端起簸箕,簸幾下,將莜麥的浮皮簸出去。去了皮的莜麥用水洗去雜質,然后入鍋,水開后用文火慢慢蒸煮。
  時間是食物的摯友,到了一定的時間,蒸煮的莜麥表層就開了花。這時候,撈出來均勻地攤開晾在面板上,莜麥變涼后加入甜醅曲和勻,裝進瓦壇中密封,保持恒溫,捂嚴發酵。經三到五天的發酵,壇里的莜麥表層長出了纖細的白色絨毛,并有濃濃的酒香蕩漾開來,一進屋,滿屋子香味直往鼻子里撲。這時候,甜醅就可以食用了。
  炎熱的七月,我們從田野里玩耍回來,汗流浹背,口干舌燥。姥姥心疼我們,急忙忙從瓦壇里挖出已經成熟的莜麥,倒在盆子中,兌上涼白開,調上白砂糖攪勻,就成了白生生的甜醅。舀上一碗,迫不及待地咕咚咕咚喝起來。甜醅水喝完,碗底總有一層莜麥,扒拉到嘴里,嚼起來筋道有勁。
  姥姥的甜醅,因是辛勤勞動和經驗積累的結晶,倍覺甘甜如飴,滿嘴生津。甜醅的醇香、清涼、甘甜一時解除了我們的焦渴,使人清心提神。時至今日,這些被時間制造出來的食物,依然影響著我們的日常飲食,并且蘊藏著中華民族對于滋味和世道人心的某種特殊的感觸。
  從手到口,從口到心,我們延續著對人生特有的感知方式。在這個時代,每一個人都經歷著太多的苦痛和喜悅,只要點燃爐火,端起碗筷,我們就能將苦澀藏在心里。
  網友:李萬虎 (銀川)
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來源:銀川新聞網

時間:2019-07-30 10:58

責任編輯:盧麗君

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